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    潮汕小吃——草粿
    发布时间:2019.08.28 浏览次数:

        简介:草粿是潮汕地区一款祛暑良品,制作草粿需用一种称为草粿草(仙人草)的植物,中医药学认为,仙人草属唇形科,其根、茎、叶均可入药,性味甘凉,具有清暑解渴除热毒之功效,是夏令祛暑热常用药。

        潮汕民间有流传着:“草粿煮熟,天时变局(指雷阵雨),二碗卖做一”和“南畔浮乌云,草粿卖有存”等民谣。这也道明潮汕暑热湿气交蒸,环境湿热,气候多变,而草粿的原料是淀粉,当气候炎热卖不完时便容易产酸腐败变质,吃后会使人腹胀致消化不良。俗话说:“别人草粿别人糖”指的就是价钱便宜,啜人无所节制而引起的胃肠疾病。

        制作方法:在锅中放7500克的水,再放下500克整棵的草粿草,10克食用纯碱,大火烧开后,用小火熬至草粿变成烂浆,这时候用密勺把锅中草粿草的草枝过滤掉,过滤后再放炉上煮滚,并随即捞去面上的浮沫杂质,加入适量淀粉(通常是用薯粉),充分搅拌均匀,把它倒入陶钵中,待其温度退至70℃左右时,自然冷凝成膏状,即成为黑色晶莹的草粿。食用时,用专用铜勺切成一片片装进小食碗里,边撒上红糖(今多添加白砂糖),便可啜饮。


     
     
     

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