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    潮汕小吃——鼠曲粿
    发布时间:2019.02.20 浏览次数:

        简介:鼠曲粿,听名字觉得摸不着头脑,其实就是加入鼠曲草做成的粿。在所有的粿品中,其产生的年代最为久远,很有可能是其他粿品复制的母本,早在南朝宗懔的《荆楚岁时记》里就有记载:“是日(三月初三),取鼠曲菜汁作羹,以蜜和粉,谓之龙舌柈,以厌时气。”清人顾景星在《野菜赞》也提到鼠曲草,称其:“二月生,叶如鼠耳,和米捣作饼。北人寒食尚之。”由此可见,鼠曲粿在潮汕民俗美食中的地位是相当重要的。

        鼠曲草具有很好的药效,有化痰止咳,祛风除湿,解毒之功效,因为其花是黄色的,在揭西客家地区有一个好听的名字叫黄花梦,客家人也称鼠曲粿为黄花梦粄。它既是一种美食,又是一种药膳。既能果腹充饥,又能治病健身,是一种不可多得的绿色食品。

        制作方法:从田间采集鼠曲草后,选摘芯叶入锅熬煮,沥去涩水之后,放入石臼舂烂。再以糯米粉掺和揉制成团块,作为粿皮。再将团块分成小块,捏成圆饼,中包粿馅,馅有咸、甜、双烹数种。甜馅有红豆或绿豆加糖制成豆沙等;咸馅有糯米饭加香菇、肉丁、虾米、花生仁、香料等。包制粿馅之后入木模压印,垫在蕉叶上入蒸笼蒸熟。吃时可再蒸热或在锅中用油煎,入口软香甜润。






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